🦴こだわりすぎたボーンブロス

Traditional Pure Bone Broth

〜ただひたすらにキレイとシンプルを追求〜

放牧グラスフェッド牛の骨(骨髄含む)とシンプルな工程だけで引き出した、濁りのない旨味。まだボーンブロスという言葉すらも、ほとんどの方が知らなかった時代から、オーガニックおやじは自分のために、家族のために作ってくれていました。そのオーガニックおやじが長年かけて築き上げ、進化させ続けたボーンブロスは今や村上家になくてはならない

大切なもの

となっております。そこに息子であるオーガニック社長の栄養と食の知識を掛け合わせて完成したのが

こだわりすぎたボーンブロスです

しかし、まだまだ完成とは言わず、これからもこだわりをさらに追求していくつもりです。

こだわりすぎボーンブロス

私たちのボーンブロスは北海道・高橋牧場の放牧飼育グラスフェッド牛の骨髄を含む牛骨を低温で丁寧に煮出したスープです。本当にシンプルに水と骨だけ。増粘やうま味や味付けも一切なし。素材由来の自然な旨みを感じてもらうために加工度を上げないことを追求しています。牧草は農薬に頼らない牧草を主とし、時期により牛の栄養面も考慮し、国産の穀物や遺伝子組み換えではない飼料を補助的に使用。モネンシンの飼料も与えていません。風味の芯にあるのは、放牧由来の骨髄の芳香と骨から出るうま味の層の深さです。

7つのこだわり

原材料は「放牧グラスフェッド牛骨(骨髄を含む)」＋「水」だけ
味のシンプルを追求(酵母エキス/加水分解たんぱく/増粘多糖類も不使用）
低温・微沸でじっくり抽出(不要な濁りと酸化を抑制)
急速冷却→急速冷凍で鮮度と香りをキープ
PFASフリーのステンレス製チタンコーティング鍋とお玉、ステンレス製氷皿を使用
水にも徹底配慮　3種の浄水工程(活水も含む)で不純物を抑え、素材の風味をクリアにし、よりキレイを実現
ワクチン、抗生物質フリー

※当社の水処理は味の再現性と衛生管理を目的としています。(活水による特別な健康効果を謳うものではありません)

北海道・高橋牧場の放牧飼育グラスフェッド牛

牛さんみんな幸せそうでした・・・🐮

キレイな水

①水道管元にアクアテラホームで建物全体の水を1次浄水
②水道元にマナウォーターで活水と2次浄水
③仕上げにアクアテラ浄水器の6段階フィルターで不純物をさらに低減し、3次浄水
→ボーンブロスの雑味を抑えます。

※当社の水処理は風味の再現性と衛生管理を目的とした工程管理です。特定の健康効果を保証・暗示するものではありません

器具・衛生へのこだわり

・サラダマスター大鍋(PFASフリー)で微沸を維持

・攪拌・小分けにはステンレス製ツールを採用

・急速冷却には熱伝導の良いステンレス製トレイ/製氷皿を活用し、中心温度の早期降下を徹底

３１６Ｔｉステンレススチール
食材に触れる鍋内壁には、耐熱性、耐食性に優れた高品質ステンレス、316Tiチタン含有ステンレス※を採用。
※鍋内壁に使用される316Tiチタン含有ステンレスは316ステンレスに、規定に基づき微量のチタニウムをバランス良く加える事で、素材を安定化させ、耐食性を向上させたステンレスです。

💡冷凍する際は急速冷凍庫を採用

ボーンブロスを入れる袋のこだわり

キューブタイプの袋は独自技術の加工を施した、世界にひとつしかない「エンバランス」。鮮度保持などの効果を持たせたBPAフリーのエンバランスジッパーバッグを採用。塊タイプは真空が可能な通常の袋を採用。

まっすぐで手間を惜しまずシンプルに
"時間はかける"

3日以上煮込む理由　低温・微沸で素材に負荷をかけずに抽出を進めるという意図があります。温度や攪拌を丁寧に制御し、酸化や過度な濁りを避けています
骨髄(マロウ)　これにより旨みも最大限に活用できる
味付けなし　味をつけずに塩を使ってないので使用時にお好みで調整可能
→老若男女、なるべく多くの方にご利用いただけるためのこだわり

目的に応じて骨髄＝コク、関節・軟骨＝ゼラチンと役割が異なります。私たちは骨髄を含む骨を選び、風味の厚みと自然な口当たりを重視しています。

⚠️これらのこだわり紹介は一部です

使い方

そのまま飲む
100〜150mlのお湯に1〜3キューブを溶かし、塩や黒胡椒でいただく。味噌やトマトジュースなども👍
料理のベース
味噌汁、スープ、鍋物、リゾット、カレー、煮物、チャーハン、ご飯を炊くとき、ソース作りの隠し味として
食前に飲む
料理を作る前や料理中に少し飲むことで、食べる準備運動に

※「1〜3キューブ」はキューブタイプを利用する際の目安です。塊はゴルフボールくらいかそれよりも小さくてもOK

解凍・保存方法

すぐ使う　凍ったまま鍋へ→弱火で溶かす→沸騰後に具材や水分で調整
前日準備　冷蔵庫で解凍→その日のうちに調理
保存　要冷凍(-18℃以下)。開封後は速やかに再凍結する
常温保存は不可

品質・安全への取り組み

工程管理　温度ログ・微沸管理・急冷時間の管理
器具管理　PFASフリー鍋、ステンレスツールの採用
水管理　3段階の浄水工程(味の再現性・衛生目的)

よくあるご質問(FAQ)

Q1. 骨髄が“いちばん大事”ですか？
A. 風味と旨みには大事です。一方、ゼラチンは主に結合組織由来。当品は骨髄を含む骨を用い、風味の厚みと自然な口当たりを重視しています。

Q2. 塩が入っていない理由は？
A. 出汁基材としての自由度とナトリウム管理のため。お好みで仕上げ塩を。

Q3. ミネラル補給はできますか？
A. 熱水抽出ではカルシウム等の溶出は控えめです。着目してる価値はお腹に優しく、アミノ酸が補給できるところです。

Q4. ヒスタミンが心配です。
A. 急冷・急凍で管理していますが、体質により感受性差があります。解凍後は当日使用、再加熱を繰り返さないことをおすすめします。

Q5. どんな水を使っていますか？
A. アクアテラホーム→マナウォーター→アクアテラ浄水器の3段階で不純物を抑えています。風味のクリアさと再現性を目的としており、特定の健康効果を断定するものではありません。

Q6. どんな味ですか？
A. 決して、ボーンブロスそのままだけで美味しいとは言えませんが、料理に使うことで、より美味しいをサポートしてくれます。

Q7. 具を入れない理由は？
A. どんな方でもなるべく利用しやすいように、あえてシンプルにこだわりました。ボーンブロスそのもの美味しさを強調するのではなく、味付けの名脇役とイメージしていただければ幸いです。

製品仕様

名称：ボーンブロス
原材料名：牛骨(北海道産・骨髄含む)、水
内容量：　キューブ54粒/1,200ml 　真空で塊1,000ml
保存方法　-18℃以下で保存
賞味期限：　別途袋に記載、製造後1年

【栄養成分表示100gあたり】
エネルギー15kcal、たんぱく質2g、脂質2g、炭水化物0.2g、食塩相当量0.13mg

サイズ

・キューブタイプ(1.2ℓ)
横16㎝、縦24㎝、厚み9㎝

・真空で塊(1ℓ)
横16㎝、縦26㎝、厚み2.5㎝

⚠️それぞれ多少誤差があります

製造・販売者　株式会社村上印オーガニック
住所　埼玉県北葛飾郡松伏町松伏2305-1

アレルゲン：牛由来

ご利用上の注意

本品は医薬品ではありません。特定の疾患の治療・予防を標榜するものではありません。
解凍後の長時間の常温放置は不可。においや味に異常を感じた場合は使用をお止めください。
飲み慣れてない方は濃度を薄めてご利用ください。

オーガニックおやじのメッセージ

Coming Soon

代表メッセージ

「素材を変えず、工程を変える。」
私たちのボーンブロスは骨と水だけでここまでいけるという到達点を目指しています。まだまだ、突き詰めるところがあれば、さらに進化をさせていくつもりです。ここまでこだわる必要はないであろうというところも、追求していきます。もはや自己満足の領域になりますが、手間を惜しまず、環境をより理想にしていくことを大切にしていきたいと思っています。骨髄のコク、骨のうま味、スープの口当たり。化学に頼らず、科学と手間を忠実に・・・毎日の一杯が、料理を、食卓を、すこしだけ豊かにしてくれるはずです。

ボーンブロスについて詳しく知りたい方はオーガニック社長オフィシャルブログをご覧ください。
ボーンブロスとは？🔗