生であれば、大根おろしじゃなくても素晴らしい食材の大根🎉基本的には1年中スーパーでも手に入る大根ですが、一般的に旬は冬とされています😋

大根は日本や他のアジア諸国で広く栽培されている野菜の一つです。とくに中国で古くから栽培されていたと考えられています。その後、栽培技術とともに周辺地域へ広がりました。

その健康効果はたくさんあり、ミロシナーゼとイソチオシアネートの役割は皆さんもすでにご存知かと思います。

✅日本での歴史
大根は中国や朝鮮半島を経由して、古代に日本へと伝わったとされています。日本における最古の記録は、“日本書紀”や“万葉集”にも大根を詠んだ歌が収められていることから、8世紀頃には既に普及していたと考えられています。

✅品種の進化
基本的に野生の大根は今でも小さくて硬いものがあります。それは昔からなのですが、長い栽培の歴史を経て、今ではさまざまな品種が開発されました。

現在、アジア各地でさまざまな大根の品種が栽培されています。日本には、特有の品種や地域によって色鮮やかな大根が多数存在しています。例えば、長大根、丸大根、赤大根など。✍️大根の品種は一般的に、夏大根、葉大根、紫大根、中国青大根などもあります

✅調理の歴史
大根は古代から日本の食卓に欠かせない食材で、煮物、サラダ、大根おろし、酢漬け、塩漬けや糠漬けなど、多岐にわたる料理に利用されています。

✅大根おろし
大根に含まれる素晴らしい成分、イソチオシアネートを増やす食べ方とも知られています。

大根に含まれるイソチオシアネートの主成分は「ピペリジン」や「4-メチルチオ-3-ブテニル」などのイソチオシアネートであり、これが大根独特の辛みの主成分としても有名です。

このイソチオシアネートは、大根をすりおろしたり、切ったりすることで細胞が破壊され、グルコシノレートという前駆体がミロシナーゼという酵素の作用によって変換されて生成されます。このイソチオシアネートには抗菌効果や抗酸化作用、解毒作用、、ガン細胞の成長抑制など。

抗がん作用に関して、イソチオシアネートは特定のがん細胞の成長を抑制する能力があるとされています。また、他のアブラナ科の野菜摂取は、胃や大腸などのがんリスクの低減にも効果があります✍️

解毒作用に関しては、体内で取り込まれた有害な化学物質を無害なものに変えるプロセスを促進する効果も持っているとされています。

✅医薬としての利用
大根は、漢方薬や民間療法でも用いられることがあり、特に呼吸器系の不調や消化不良の改善に利用されてきました。食材としての歴史もあるため、毎日食べても全く問題はありません。

✅大根に含まれる消化酵素
これは一般的にジアスターゼとも知られるアミラーゼをよく聞くと思いますが、実際には大根には他の食物酵素も含まれています。

エステラーゼの一種である「リパーゼ」は、脂肪を分解する酵素です。大根にはこのリパーゼに属するエステラーゼ活性も確認されており、これが大根が脂っこい食事の時や油を多く含む料理の際に良いと言われる背景に関係しています。これらの酵素を得るには生で食べることが必須となります。

これからの時期はダイエット的にも温かいものや油の摂取量もそれなりに増やして行くと良いです。その時に大根も活用することで無駄な脂肪を増やさずに筋肉もキープできるアプローチが可能となります。なぜなら、これはきちんと消化システムをサポートするからです。消化が上手く行くから栄養が吸収されます。

また、大根は冬野菜として知られることが多いですが、特に冬の旬が有名です。寒さが進むことで糖分が増して甘みが強くなるため、冬の大根はとても甘くて美味しいのも特徴。(それでも大根は糖質は低い)

このため、冬の時期に収穫される大根は、鍋料理や煮物、油が豊富なものの付け合わせに、おろしとして使用されることが多いです。

その時に大根は油の消化の際に大活躍してくれますので、ぜひ取り入れてみてください👏

消化システムや食物酵素については僕のスクールでより詳しく解説しているので、スクール生やオンラインサロンメンバーはすでに多くの方が大根を利用しています😋

さらに詳しく知りたい方はInstagramのこの投稿の@allorganic_athlete コメント欄に

大根おろし

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