グラスフェッドバターにはCLA(共役リノール酸)が含まれており、僕が大注目する成分でもあります。CLAはリノール酸の異性体であり、反芻動物の体内や化学反応を通じて生成されるもので、牛肉や乳製品に含まれる脂肪酸の一種です。その効果については様々な研究がありますが、人間の健康に対する効果はまだ完全には証明されていないことも踏まえ、今後の期待も踏まえて記事を記します。

一般的にバターは不健康というイメージがありますが、加熱に強い油としても、健康的な油としても僕はおすすめする油脂です。

マサイ族について

マサイ族は伝統的に牛を飼育しており、牛乳(主に搾りたての牧草生乳)肉、血を主要な食物源としています。彼らの食事は主にこれらの動物性食品と一部の植物性食品から成り立っています。

彼らは家畜として牛を飼育しており、その牛乳(生乳)を直接飲むことが一般的。マサイ族の牛は草を食べて育っているため、その牛乳はグラスフェッドといえます。

一般的には生の生乳を飲むことにはリスクもあります。なぜなら、生乳は殺菌処理されていないため、細菌や他の病原体が含まれている可能性があるからです。これによって食中毒などの健康リスクが生じることがあるとされており、日本でも売られている良いとされている牛乳のほとんどが低温殺菌(牧草牛乳でも)されています。僕が知る中では日本において、殺菌もされていない、完璧な牧草生乳は想いやりファームさんだけ(販売許可を取得している)です。
💡通常は無殺菌では販売許可はおりません

✍️一般的な牛乳に比べて高価ですが、僕は定期購入しています

近年ではマサイ族の中でも生活様式が変化してきています。この背景には都市化の影響で市場で購入した食品を消費することが増えていることもあります。その影響で伝統的な食生活から離れている地域も見られるようになっているようです。これに伴い、殺菌された牛乳を飲むことも増えていると考えられます。

もちろん、彼らの伝統的な食文化として、生の生乳を飲む習慣は今でも残っている地域はあります。いつか、僕もマサイ族に会いに行って、今のこのような一般的な情報が本当かどうかこの目で確認したいと思っています。

マサイ族とグラスフェッドバター

彼らが自家製のバターを生産し使用することはあります。彼らの牛さんたちは自然放牧で牧草を食べているため、その生乳からから作られるバターはグラスフェッドとみなすことができます。

マサイ族は確かにバターを使いますが、これは彼らの伝統的な儀式や治療法の一環として使われることが多いそうです。

例えば、バターは頭皮や身体に塗られ、保湿剤や日焼け止めとして使用されることがあります。また、新生児や病人を洗浄する際にも使用されることがあります。

バターを食品として使うこともありますが、これは通常特別な機会や儀式の際に限られます。彼らの日常の食事においては、牛乳や血液を直接摂取することが一般的で、バターはそう頻繁には登場しません。

科学的根拠から見ると、マサイ族の食生活は彼らの健康に影響を与えています。彼らは高脂肪、高タンパク質、低炭水化物の食事を摂ることが多いですが、心血管疾患のリスクが低いとされています。

これは、彼らが日常的に行う運動量が多いことや、自然な食材を使っていることが関連している可能性があります。

そのため、彼らが伝統的に消費しているバターと僕たちが購入する市販のグラスフェッドバターとは品質が異なるかもしれませんが、彼らの家畜は自然放牧されているため、基本的にはグラスフェッドバターと言えます。基本的には生乳を通じてCLAを摂取しているとされています。

“マサイ族の健康状態”

身体能力

・活動的な生活様式
マサイ族は伝統的に遊牧民として生活しており、大量の肉体労働を伴う活動を日常的に行っています。このような活動的な生活様式は、彼らの身体能力を高め、筋力や持久力を向上させることに寄与している可能性があります。

・自然な環境でのトレーニング
彼らの生活環境は自然と密接に関わっており、これが彼らの身体的な適応や発展に影響を与えていると考えられます。

ガンの発生率

・食生活
マサイ族の伝統的な食生活は、主に牛乳、肉、血液を基本としています。これにより彼らは天然の抗酸化物質を摂取している可能性があり、これがガンの発生率を下げる一因となっていると示唆されています。

・環境因子
彼らが生活する地域は工業化が進んでおらず、大気汚染や化学物質への曝露が少ないことが、ガンの発生率が低い一因とも考えられます。

・遺伝的な要因
マサイ族独自の遺伝的な特徴も、ガンの発生率に影響を与えている可能性があるとされています。

⚠️これらの情報は限られた研究や観察に基づくものであり、さらなる科学的な調査や証拠は必要です。また、前述している通り。近年ではマサイ族の生活様式も変化しており、これらの健康状態にも変化が見られるかもしれません。

CLAについて

牛、羊、山羊などは、一般に反芻動物(はんすうどうぶつ)と呼ばれています。反芻とは一度飲み込んだ食べ物を再び口の中に戻して再咀嚼することです。

CLAは主に反芻動物(牛、羊、ヤギなど)の体内で生成されます。これらの動物が植物(草など)を食べると、草中のリノール酸が動物の体内で微生物によってCLAに変換されます。

これらの反芻動物などは草を食べて体を大きくし、乳を生産します。CLAはその草を食べている動物のお肉や油、そのミルクから作られるチーズやバター、ヨーグルトに含まれるということです。

合成的にCLAを製造する方法もありますが、これは植物油からリノール酸を抽出し、化学反応を利用してCLAに変換するプロセスを含みます。このプロセスでは触媒としてアルカリ金属が使用されることが一般的です。

CLAは不飽和脂肪酸であり、酸化しやすいものです。サプリメントには高濃度でCLAが含まれていますが、酸化のリスクが高まります。酸化された脂質は体内で炎症を引き起こす原因となり、慢性疾患のリスクを高める可能性があります。

グラスフェッドバターの期待できる健康効果

・肥満予防
CLAは脂肪細胞の成長を抑制し、脂肪の分解と代謝を促進すると言われています。これにより体脂肪の減少が期待されます。動物実験ではCLAが体重減少に効果的であることが示されていますが、人間においては結果が一貫していないため、肥満予防としての効果は確立されていません。

・糖尿病予防
CLAはインスリンの効果を向上させ、血糖レベルを安定させることが期待されています。これにより糖尿病の予防効果があるとされていますが、人間に対する明確な証拠はまだ限られています。

・筋肉を保ちながら脂肪を減らす
CLAは脂肪の代謝を促進し、筋肉の合成をサポートすると言われています。これにより、筋肉量を保ちながら脂肪を減少させる効果が期待されます。一部の研究では効果が確認されていますが、これも人間においては結果が一貫していないため、さらなる研究が必要です。💡僕のアスリート栄養学ではアスリートフードとしておすすめしています

・満腹中枢に刺激を与え、食べすぎを防ぐ
CLAは満腹感を刺激し、食べすぎを防ぐ効果があるとされていますが、この効果についてはまだ十分な研究がなされていないので確定的ではありませんが、栄養パーソナルでおすすめして食べてもらうと、無駄にお腹が空かなくなったというお客さんが大多数います。

・体内でEPAとDHAに変換され、脳を活性化
CLAがEPAやDHAに変換されることは知られていますが、この変換率は非常に低いとされています。EPAやDHAはオメガ3脂肪酸の一種で、脳の健康に良いとされていますが、CLAから十分な量を得ることは難しいと考えられています。

しかし、グラスフェッドバター自体にオメガ3(DHA・EPA)が含まれるので、日常的に加熱調理などに使用するのがおすすめです。

💡通常、オメガ3は酸化しやすい脂肪酸ですが、バターは飽和脂肪酸が主成分となっており、これによってある程度酸化から守られている可能性があります。僕は加熱調理に使う場合はバターが焦げないように調理しています。

・抗がん効果(大腸、肺、皮膚、胃、乳がんなど)
一部の研究ではCLAががん細胞の成長・転移を抑制する効果があるとされています。これは主に動物実験や試験管内での研究に基づいており、人間に対する効果はまだ確定的ではありませんが、グラスフェッドバターの健康効果は広く知られており、加熱にも強い油なので、日常的に摂取するようにしています。

・骨粗鬆症予防
CLAが骨密度を高める効果が期待でき、今後の研究にも期待します。

・免疫システムを整える
研究は限定的ではありますが、CLAは免疫系の機能を調整する効果があるとされております。

・ビタミン
グラスフェッドバターにはビタミンA、E、およびK2が含まれています。これらのビタミンは健康維持に不可欠です。

・基本的に化学物質や抗生物質を含まないとされている

GFバター取り入れ方

加熱調理に使用したり、スープや温かいものに入れたり。バターご飯などもおすすめです。1回に使用する量は、初めは3〜5gから様子を見て始めると良いです。大丈夫な方は量を増やしても大丈夫です。油が摂り慣れていない方は、オリーブオイルやココナッツオイルから始めて見るのも一つの手段です。

CLAを摂取できる食材
グラスフェッドバター、牧草牛脂、平飼いや放し飼いの卵、地鶏の皮など

最後に

グラスフェッドバターはダイエットや美容や健康に気をつけてる方、アスリートにもおすすめしますが、成長期の子供にもぜひ積極的に摂取してほしい食材です☺️

マサイ族とグラスフェッドバター・CLAを結びつけるのは時期尚早かもしれませんが、グラスフェッドバター自体加熱に強く、含まれる栄養素も素晴らしい。そして、様々な健康効果は一般的な情報でもありますし、論文も出ています。焦がさないように注意すればとても素晴らしい油脂です👍

おまけ(参考リンク)