オリーブオイルは加熱OKか？

基本的にはオリーブオイルは生で使う

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高温調理や長い時間の加熱には使用しない方がより良いです🙆

・加熱するとしてもにんにくの香りを出す程度の弱火
短い時間の調理ならOK。弱火をずっとキープしているなら、普通の調理時間でもそこまで酸化の心配はありません🎉

オリーブオイルは植物性の中(ココナッツオイルを除く)では一価不飽和脂肪酸が多く、酸化に強い油の部類に入ります。しかし、動物性の油脂の方が酸化には強いです✍️

・酸化する温度と煙点(スモークポイント)は違う
→一般的な栄養学や健康情報ではこの温度が一緒になってしまっている

・味的な面ではOK
→栄養学的・健康面ではメインの加熱調理として扱うよりも、料理の最後にかけるなどがより良いです🙆

加熱調理におすすめな油

・グラスフェッドバター
・放牧豚のラード
・ココナッツオイル(香りがあるもので、冷えると固まるもの。ラウリン酸が100g中50%以上あるもの。理想は55%)

中々良いものが手に入らないですが、アボカドオイルやマカダミアナッツオイルもサッとの加熱調理ならOKです🔥

ご質問ありがとうございました🌏