🔑【追加】酵素ドリンクについての見解

酵素ドリンクは一般的には清涼飲料水の分類になります。この場合は清涼飲料水についての一般知識をつけておくと、今後、製品を選ぶ・判断する時にも役立つはずです。

清涼飲料水の製造における加熱殺菌

これは一般的な食品安全を確保するために重要なプロセスですが、実際の加熱タイミングや方法は製品の種類や製造プロセスによって異なります。メーカーでもその違いはある可能性✍️

加熱殺菌のタイミング

・瓶詰め前の加熱
多くの場合、清涼飲料水は瓶詰めされる前に加熱殺菌されます。これにより、製品が瓶詰めされる際には既に安全であると保証されます。瓶詰め前の加熱は、製品を汚染から保護し、長期間の保存性を確保します。

・瓶詰め後の加熱

瓶詰め後に加熱殺菌を行う方法もあります。これは通常、超高温処理(UHT)や瓶詰め後の熱処理によって行われます。瓶詰め後の加熱は、瓶内の残存微生物を殺菌し、製品が消費者に届くまでの安全性を保証します。

加熱殺菌の影響

・栄養素の減少
加熱によってビタミンCやビタミンB群、食物繊維、一部ミネラルなどの熱に敏感な栄養素が減少する可能性があります。これは、特に長時間または高温での加熱によって顕著になることがあります。酵素に関してはまず期待できないでしょう。

・風味の変化
特にUHTのような高温処理は飲料の風味に影響を与える可能性があります。これは加熱によって飲料の自然な味や香りが変化するためです。

・品質保持
適切に管理された加熱プロセスは、栄養損失を最小限に抑えつつ食品の安全を確保し、製品の品質や風味をできるだけ保持することを目指します。

飲料製造の業界では安全性と品質を確保しながら最適な加熱プロセスを選択する必要があります。これには、加熱の度合い、時間、そしてタイミングなど、慎重な調整が含まれています。

また、加熱殺菌された製品の場合は栄養補強のために栄養素を添加されてるものもあります。これは一般的な対策です。加熱処理によって失われた栄養素は、後から補充されることが多いということです。補充されていないものもありますが、栄養素を別でプラスしたからと言って、体内で吸収されて有用な働きがあるとは限りません。

今発見されている栄養素は10%しか解明されていないとも言われています。いつ何時も、残りの未知の栄養素90%を大事にしていくことを僕は大事にしています。これは生物学的利用能(バイオアベイラビリティ)の観点から見ても効率的な考えです。

清涼飲料水の加熱殺菌は複雑なプロセスだということも頭の中に入れておきましょう。さらに、オンラインサロンの裏アカでは、一般的な殺菌方法も3つ紹介と解説を記したいと思います✍️